Régence Café Brasserie de Charme - 06140 - Vence

charles-henri d'Orliac

22 janv.

Une certaine respectabilité …

Je ne dirais pas que c'est une « vieille » connaissance, mais le Régence Café que j'avais expérimenté il y a deux ans et demi, aura changé de direction (mais pas de propriétaire), désormais c'est Cyrille Delrivo qui veille à la destinée de cette enseigne dont l'âge vénérable lui octroierai une certaine respectabilité et qui se tient fièrement sur la place du Grand Jardin depuis un bon siècle.

Déjà la terrasse et son tapis rouge menant vers la porte d'entrée imposera une ambiance de brasserie plutôt haut de gamme sans toutefois afficher de réelle ostentation.

Les tons vert anisé, les banquettes de velours émeraude et caramel, lustres à globes en grappe de raisin, miroirs à l'ancienne et photos d'époque encadrées, conféreront à ce lieu tout de charmes et volupté, une atmosphère propice à la dégustation d'un quasi de veau cuit à basse température, un filet de turbo à la plancha ou un tartare de bœuf version Régence, des classiques, certes, mais fort appréciés par une clientèle plutôt d'habitués.

Le dos de cabillaud recommandé par Cyrille, purée de pomme de terre maison et dés de chorizo caramélisés, artichauts violets grillés et jus de veau citronné, conçu par le chef Nicolas Brossier, un ancien du Royal Riviera et du grand Hôtel du Cap à Saint-Jean-Cap-Ferrat, me convaincra que la reprise en main se sera révélée bénéfique côté cuisine.

Côté desserts, c'est le plateau de pâtisseries du jour que me présentera Cyrille, des modèles tous issus, m'avouera-t-il, de chez Armand à Nice, et non plus concoctés par un pâtissier à domicile comme autrefois, un plateau duquel j'extrairai une tarte au citron meringuée fort honorable au demeurant, et un Pistachio à la framboise histoire de ne pas me tromper mais qui perso me convaincra plus de ses charmes ravageurs …