Patrice Arbona Maître Chocolatier - 06140 - Vence

charles-henri d'Orliac

25 janv.

Avis à la population …

C'est comme s'il était tombé dans le « cul de poule » du chocolatier lorsqu'il était petit, et Patrice Arbona notre Maître artisan chocolatier Vençois préféré (il ne l'est en fait que depuis quelques mois, maître chocolatier bien sûr), d'essuyer quelques larmes en repensant à cette période de son enfance qui le voyait descendre admirer le boulanger en bas de chez lui, rue Saint-Lambert à Paris, où il aimait à passer d'interminables heures pour observer le Monsieur Bordona oeuvrer.

« Ma mère, vu le temps que je mettais à remonter, finissait par s'inquiéter et à venir me récupérer pour faire mes devoirs scolaires que j'avais tendance à négliger », me lancera-t-il en aparté, et de poursuivre avec ce petit sourire malin : « j'avais à peine 15 ans et l'école ne me motivait guère », une façon bien à lui de se remémorer le bon temps celui d'une certaine insouciance.

Tout d'abord devenu apprenti pâtissier chez un ami de son papa, Pierre Thibault, c'est là que la révélation va s'avancer à pas feutrés, la magie opérer, et qu'il va comprendre qu'il était capable de créer un gâteau !

C'est une fois son CAP en poche que Patrice va inclure l'équipe de la maison Florian confiserie à Bar-sur-Loup, un exercice qui lui laissera des paillettes chocolatées plein les yeux et de fort doux souvenirs.

Ce n'est, finalement, qu'en 2010 qu'il va passer à l'acte de réaliser son rêve à savoir ouvrir son propre espace voué à la chocolaterie là au cœur de la cité Vençoise.

Il va donc exprimer tous ses talents et exercer son art en toute liberté, et cette passion dévorante qui depuis des années ne le quitte plus de lui octroyer une magnifique créativité.

Dorénavant, solidement établi, il aura inclus une coopérative des meilleurs « grands crus » de chocolats tous inscrits dans le commerce équitable, une solide base propre à l'esprit d'initiative et d'inventivité s'agissant de recettes ganaches, praliné, entremets et moult réalisations autour du thème du chocolat notamment les orangettes, le nougat au chocolat, les tablettes en forme de tomettes et, bien évidemment, ses pâtisseries sur le thème des produits cacaotés que Patrice Arbona se plaît à concevoir à la commande pour des événements privés ou non tels que des anniversaires ou des mariages ?