Le Perroquet Table de Charme - 06160

Un éternelle jeunesse …

Le Perroquet, face à la Pinède de Juan-les-Pins, est et demeure véritablement une institution de la bistronomie Juanaise et j'aurai tendance à penser que personne ne sera en mesure de le contester !

Gilles Barbin, l'heureux maître des lieux, celui qui depuis quelques années aura repris en main la destinée de cette table bien ancrée au cœur de la cité balnéaire, aura su lui insuffler un second souffle qui ne me semble pas, depuis lors, marquer le pas.

Avec son incontournable vue à 180° sur la Pinède, sa généreuse terrasse protégée aux tables nappées de blanc (chose assez rare pour être signalée) et sa déco façon Années Folles et bistrot Parisien, ce perroquet-là affichera cette éternelle jeunesse qui lui sied si bien !

En l'absence de Gilles ce jour-là, ce sont ses deux proches collaborateurs, Julien et Jérémy, revenus vers lui depuis quelques mois, non sans avoir servis des années durant l'ancienne direction, qui assureront l'essentiel du service avec une évidente efficacité.

La sole meunière, légumes de saison, purée de pommes de terre maison, ses 6 à 700 gr de chair toute de générosité, concoctée par le chef Anthony Sportes, voilà bien, mis à part une cuisson un poil trop appuyée, un produit de première qualité plutôt bien appréhendé et accompagné.

Côté desserts, Jérémy, bien que préférant le Panettone perdu, m'engagera, fonction de mes goûts personnels, vers une tarte aux pommes façon Normande au Calvados instinctivement interprétée par le chef Anthony, toute de séduction et rondeur en bouche …