La Vigne Troquet et Garde Manger - 06560 - Valbonne
Une très forte impression …
C'est là la seconde table que je serais amené à « tester » sur la place des Arcades, et par bonheur à retrouver ici un excellent chef, Richard Mebkhout, une « vieille » connaissance de la Table RM, la meilleure du village, dont il aura cessé l'activité en Février 2020 pour raisons familiales.
La magnifique terrasse de cette Vigne pas tout à fait comme les autres trônera fièrement face à la Brasserie des Arcades dont elle partagera cet emplacement de premier choix depuis l'ouverture il y a à peine un mois.
Ce « troquet et garde manger » comme l'enseigne l'affichera en façade juste au-dessus d'un tas de bouteilles empilées « cul en l'air », une sorte de pyramide de verre du plus bel effet, annoncera franchement la couleur.
Et si le chef oeuvrera en cuisine au sous-sol où je lui rendrai une visite appuyée, c'est en terrasse que je me calerais en un fauteuil d'osier tressé pour profiter d'une « aventure » culinaire dont je ne doutais pas une seconde qu'elle fut transcendante.
Me voilà donc prêt à toutes les attentes celles dictées par un chef fort doué qui m'aura, au risque de me répéter, laissé il y a deux années de cela une très forte impression.
Force sera de constater qu'aujourd'hui, à parcourir les deux ardoises, dont celle des suggestions du jour, j'observerai que Richard ne fera toujours pas dans la demie mesure et qu'il entendra bien maintenir ici le cap de la qualité et de l'originalité, une cuisine qui lui ressemblera et qui s'inscrira assurément dans le « bistronomique ».
Le magret de canard du Sud-Ouest aux girolles, cromesquis au foie gras, asperges vertes, gnocchis frais et jus corsé, versera dans la belle excellence, il ne me sera plus, si tant est que l'idée m'ait traversé l'esprit, possible de douter, Richard ayant su faire perdurer son don voire le faire évoluer.
Côté desserts, c'est le cheesecake (dessert du jour), conseillé par Juliette, la serveuse, qui viendra à s'afficher fièrement face à moi, crémeux à souhait il se verra accompagné de fraises, framboises, groseilles et mures outre un sorbet fraise et son coulis, une association qui s'inscrira dans la jolie fraîcheur à quelques jours de l'été …
Tarifs à l'ardoise :
Plats de 18 à 34 €
suggestions du jour, entrées de 10 à 12€
plats de 25 à 32 €
desserts 13 €.
La Vigne Troquet et Garde Manger
27 - rue des Arcades
06560 - Valbonne
Tel : 04 93 12 07 89
Note : 15/20
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