La Table d'Etienne Bistrot de Charme - 83700 - Saint-Raphaël
Des saveurs révélées …
C'est d'un petit bistrot du vieux Saint-Raphaël dont je me ferais le chantre aujourd'hui et ce d'autant plus qu'il apparaîtra comme caché des regards indiscrets là sur cette minuscule place des Lauriers qui jouxte le marché couvert.
La table du chef et patron, Etienne Garnier, se trouvera calée au milieu de cinq à six excellents de ses « confrères » qui n'oeuvreront pas spécialement dans le même registre que lui.
Avec sa façade un poil surannée et son enseigne défraîchie il ne paiera pas de mine le bougre, mais une fois le seuil franchi, changement de décor, la brique emplira l'espace tout autant que le bois cérusé, ce grand lustre et ces appliques de fer forgé peint et fleuris pour le côté champêtre, ces miroirs baroques dorés et ce portrait de chien de chasse en habit qui vous fixera des yeux sans vous lâcher quelque soit l'endroit où vous vous trouvez …
L'ambiance versera dans le clean bon teint mais ici l'essentiel ne sera-t-il pas dans l'assiette ?
Réponse dans quelques instants !
La salade de queues d'écrevisses et ris d'agneau croustillants, salade mêlée, et fleurs de saison pour la décoration, s'inscrira dans la belle légèreté et les saveurs révélées.
Sauveur, le serveur, m'amènera mon inévitable Aperol Spritz et de m'engager vers un filet de rumsteak pré-tranché par le chef, sauce aux cèpes et pommes grenailles rôties au thym, qui fera montre d'une exceptionnelle tendreté, une qualité qui s'imposera de facto.
Côté desserts, c'est le Baba au Rhum conseillé par Sauveu qui sera opté, un Baba qui poussera haut les couleurs et d'une indéniable onctuosité, rien que du peaufiné, ce qui en fera incontestablement le meilleur spécimen de Saint-Raphaël …
Tarifs à l'ardoise :
Entrée+plat+dessert 26 €
entrée+plat ou plat+dessert 21 €
entrées 10 €, plat 16 €, dessert 8 €
menu du soir (mais aussi des Samedi et Dimanche midi) 41 € (change tous les trois mois).
La Table d'Etienne Bistrot de Charme
5 - rue des Lauriers
83700 - Saint-Raphaël
Tel : 04 89 99 41 97
Note : 14,5/20
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