Il aura le mérite d'en surprendre plus d'un …
L'une de mes tables Vençoises préférées aura, depuis plus d'un an et demi, changé de main et c'est désormais Eric Jacquouton (issu des Chartrons à Paris, la Grange à Saint-Savin, la Lorraine dans le 8 ème et du Polichinelle Café dans le 15 ème), un Parisien bon teint qui se sera lancé là un défi à savoir reprendre une table à la renommée plutôt bien établie et se faire la sienne !
Côté ambiance, et donc déco, on fera ici dans l'authenticité de pierres taillées, de poutraisons, de toiles contemporaines signées Jacqueline Gagnes et d'une « magnifique » affiche de la candidature de Coluche à la présidentielle de 1981, ça aura le mérite d'en surprendre plus d'un !
Le chef Eric, d'une confondante gentillesse, seul en cuisine, se laissera toujours guider par son inspiration du moment et de finaliser avec brio ses « trésors » de plats.
Son filet de bœuf Charolais, environ 380gr de générosité, d'une tendreté exceptionnelle, persillé à souhait, saisi au sautoir au parfum de café et Paprika fumé, on ne peut mieux appréhendé, un bonheur en vérité, cuisson idoine, sa pomme de terre en écrasé, s'inscrira dans la totale excellence et je ne saurais, excusez du peu, que féliciter Eric de son « oeuvre ».
Côté desserts du jour, c'est la Pavlova qu'il me recommandera, un modèle tout en tendresse et saveurs révélées, aux fruits rouges, feuilles de chizo et zest de citron vert, une alliance qui frisera la perfection …
Tarifs à l'ardoise :
Entrées de 11 à 23 €
plats de 22 à 33 €
desserts de 9 à 20 €.
La Litote Table de Charme
5 - rue de l'Evéché
06140 - Vence
Tel : 04 93 24 27 82
Notre Avis : Très, Très Bon
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