Equinoxe Restaurant de la Mer - 06230 - Saint-Jean-Cap-Ferrat
Open Mind …
C'est une vraie personnalité que je croiserais sur le port de Saint-Jean-Cap-Ferrat, l'une de celles qu'il m'est assez rarement donné de rencontrer dans le petit monde la gastronomie, une qui aura « roulé sa bosse » sur la Principauté de Monaco et qui, riche d'un parcours l'ayant mené de l'école hôtelière Monégasque (quatre années tout de même) à celle de Nice pour y apprendre l'art de la sommellerie et en approfondir la passion qu'il avait déjà en lui, après un passage à l'Hôtel de Paris, au château Eza et chez Rampoldi durant quinze années tout de même, celle-là même aura succombé aux charmes du Port de Saint-Jean-Cap-Ferrat après trois années passées à Eze village où elle aura initié avec son associé la Taverne d'Antan creusée à même la roche avec porte d'entrée « chevillée » réalisée par son papa menuisier, que des souvenirs impérissables en fait …
L'Equinoxe, son BB depuis 2011, jouera la carte de la sobriété côté déco, et ouverture sur les grands esprits côté cuisine, de quoi régaler tout ceux qui sont en quête de mets raffinés.
Le spaghetti à la truffe du Piémont, concocté par ses chefs Patrizia Malatrasi et Ridha Matoussi, une concentration de saveurs et de douceur, et le turbot en filets levés issu de la pêche Mentonnaise, ses légumes du marché, voilà bien une approche fort justement équilibrée et manifestement très inspirée !
Avec un principe qui consiste à bannir la friteuse, le congélateur et le micro-onde de son champ d'action, Stéphane Tomatis s'inscrit dans le strict respect des règles du bien cuisiner, une « philosophie » qui lui collera à la peau depuis bien des années.
Côté desserts, c'est un mix que Stéphane me fera préparer, tarte aux pommes et clafoutis aux abricots servis sur une pelle, une expérience que je vivrais non sans un certain bonheur …
Tarifs à la carte :
Entrées de 23 à 27 €,
plats de 38 à 90 €.
Equinoxe Restaurant de la Mer
Port de Plaisance
06230 - Saint-Jean-Cap-Ferrat
Tel : 04 93 76 01 01
Note : 14,5/20
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