Babel Babel Restaurant - 06300 Nice

De l'art du bien cuisiner …

Il est parfois des tables qui font vraiment dans l'atypique d'une « méthodologie » fort bien orchestrée, ceci dit, sur le Vieux Nice, ils ne sont pas franchement légion, d'ailleurs seule la rumeur colporterait les enseignes qui feraient partie du « club » (assez) restreint des affiliés, c'est exactement ce qui se confirmera avec cette « néobrasserie » du bord de mer, blottie face à la Promenade des Anglais, côté Cours Saleya, une enseigne qui cultiverait l'originalité d'un concept unique celui initié par Kevin Lalanne et, son complice, Olivier Daniel, un binôme d' « éclaireurs » qui aura su ouvrir la voie à une « nouvelle » approche de la convivialité et de l'art du bien cuisiner !

Ici c'est donc une cuisine « orientée vers le large » basée sur des alliances de produits atypiques si ce n'est inattendus mais, dois-je le préciser, jamais déconcertants, qui primera, une approche menée tambour battant et de main de maître par une toute jeune cheffe de 23 printemps (sauf erreur), Francesca Ricco.

Le choix de la terrasse protégée avec vue à 180° sur les palmiers et les flots bleus de la Baie des Anges ou, au premier étage, calé sur ce petit balcon intimiste à souhait, me titillera bien quelques secondes mais, vu ma « mission », je n'hésiterai pas à braver une petite foule d'habitués ou de touristes non égarés et à me caler là face au soleil pour siroter un Furlani Spritz, le second sur le Vieux Nice à m'être proposé.

L'assiette de pleurotes rôties, Salsa verde, sarrasin torréfié et herbes aromatiques, tout comme la bavette au BBQ, tranchée, navets blanchis, sauce Hollandaise au sésame, graines de coriandre et jus de veau, s'inscriront en une surprenante excellence dont cette cheffe assumera sans conteste et avec humilité la création.

Côté douceurs, on se laissera ici aller à « relaxer » ses papilles soit avec un parfait à la noisette du Piémont, soit un affogato ou un Kalamata Tel Aviv, mon indéniable choix, une sorte de Paris-Brest revisité en version Francesca qui se laissera déguster non sans frivolité …